KIMIA TEH: MENDALAMI TANIN - DARI TEKNIK EKSTRAKSI HINGGA IMPLIKASI KESEHATAN
Abstract
Teh, selain menjadi minuman yang populer, juga menarik perhatian sebagai subjek penelitian karena potensi manfaat kesehatannya. Tanin, sebagai komponen utama dalam teh, memiliki sifat antioksidan dan antiinflamasi yang mendukung kesehatan tubuh. Penelitian ini membahas kadar tanin dalam teh dengan menggunakan metode titrasi, mengeksplorasi variasi suhu, waktu, dan kecepatan pengadukan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi ekstraksi tanin optimal adalah pada suhu 75°C, waktu 7 menit, dan kecepatan pengadukan 440 rpm, dengan kadar tanin mencapai 582,4%. Meskipun tanin memberikan manfaat kesehatan, konsumsi teh sebaiknya dilakukan secara moderat untuk menghindari dampak negatif pada penyerapan zat besi.
References
Alim Toraman, G., & Tan, N. (2022). Catechic Tannin Content of Different Tea Samples. Sağlık Bilimlerinde İleri Araştırmalar Dergisi / Journal of Advanced Research in Health Sciences, 0(0), 0–0. https://doi.org/10.26650/jarhs2022-1071325
Ariana, D., Kartikorini, N., & Mardiyah, S. (2021). Profil Tanin Pada Teh Seduh Dengan Paparan Suhu Penyeduhan Yang Berbeda. The Journal of Muhammadiyah Medical Laboratory Technologist, 4(1), 111. https://doi.org/10.30651/jmlt.v4i1.7605
Cahyani, R. K., Susilowati, A., & Sari, S. L. A. (2019). Tannins inhibition of tea leaves (Camellia sinensis) against Escherichia coli diarrhea-causing bacteria. Asian Journal of Tropical …, 16(2), 48–52. https://doi.org/10.13057/biofar/c160202
Dalimartha, S. (1999). Atlas Tumbuhan Indonesia, (Jilid I). Jakarta: Trubus Agriwidya.
Fajrina, A., Jubahar, J., & Sabirin, S. (2016). Penetapan kadar tanin pada teh celup yang beredar dipasaran secara spektrofotometri uv-vis. Jurnal Farmasi Higea, 8(2), 135–142.
Gde, I., Wangiyana, A. S., Wangiyana, W., Suryawan Wangiyana, A., Gusti, I., Ayu, A., & Triandini, H. (2018). Tannin Concentration of Gyrinops Tea from Leaves of Juvenile and Mature Agarwood Trees (Gyrinops versteegii Gilg (Domke)) with Different Processing Methods Phytochemical screening and antioxidant activity of Gyrinops tea from agarwood plantation on Lombok. Available Online Www.Jocpr.Com Journal of Chemical and Pharmaceutical Research, 10(10), 113–119. https://www.researchgate.net/publication/353212654
Geng, S., Chen, Y., Abbasi, A. M., Ma, H., Mo, H., & Liu, B. (2016). Tannin fraction from Ampelopsis grossedentata leaves tea (Tengcha) as an antioxidant and α-glucosidase inhibitory nutraceutical. International Journal of Food Science and Technology, 51(12), 2692–2700. https://doi.org/10.1111/ijfs.13259
Kazimierczak, R., Hallmann, E., Rusaczonek, A., & Rembiałkowska, E. (2015). Polyphenols, tannins and caffeine content and antioxidant activity of green teas coming from organic and non-organic production. Renewable Agriculture and Food Systems, 30(3), 263–269. https://doi.org/10.1017/S1742170513000513
Khasnabis, J., Rai, C., & Roy, A. (2015). Determination of tannin content by titrimetric method from different types of tea. Available Online Www.Jocpr.Com Journal of Chemical and Pharmaceutical Research, 7(6), 238–241. www.jocpr.com
Kondo, M., Hirano, Y., Kita, K., Jayanegara, A., & Yokota, H. O. (2014). Fermentation characteristics, tannin contents and in vitro ruminal degradation of green tea and black tea by-products ensiled at different temperatures. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences, 27(7), 937–945. https://doi.org/10.5713/ajas.2013.13387
Martono, Y. (2010). Penetapan Kadar Asam Galat, Kafein dan Epigalokatekin Galat pada berbagai Produk Teh Celup. Prosiding Seminar Nasional Sains Dan Pendidikan Sains UKSW, 114–125.
Putri, E. A. M., Devi, M., & Soekopitojo, S. (2022). Analisis Kadar Tanin, Saponin, dan Flavonoid Teh Herbal Daun Nangka dan Rempah. Journal of Food and Culinary, 5(1), 32–38. https://doi.org/10.12928/jfc.v5i1.6589
Rahman, H., & Utomo, ; Shafira Fildza Arini; Vredyta. (2013). Tannins Extraction of Tea Leaves by Ultrasonic Method: Comparison with The Conventional Method. Jurnal Teknologi, 2(1), 19–25. www.jurnalteknologi.utm.my
SO, A., & CO, J. (2016). Effects of Green Tea Extracts on the Caffeine, Tannin, Total Polyphenolic Contents and Organoleptic Properties of Milk Chocolate. Journal of Food Processing & Technology, 07(04). https://doi.org/10.4172/2157-7110.1000579
Sri Kosnayani, A., Badriah, L., El Akbar, R. R., & Kurnia Hidayat, A. (2019). A Qualitative Analysis of Tannin Type and Tannin Content in Meniran Tea (Phyllanthus Niruri Linn.) with Permanganometry Method. 13(Ichs 2018), 15–19. https://doi.org/10.2991/ichs-18.2019.4
Wangiyana, I. G. A. S., Supriadi, Nikmatullah, A., Sunarpi, & Mulyaningsih, L. (2021). Tannin Concentration of Gyrinops Tea Taken Form Different Agarwood Plantation and Different Processing Method. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 913(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/913/1/012068
Widodo, H., Saing, B., Fhauziah, E., Kimia, T., Teknik, F., Bhayangkara, U., & Raya, J. (2021). Studi Ekstraksi Teh Hitam terhadap Kandungan Tanin untuk Pembuatan Minuman Teh. 3(1), 1–5.
Wijayanti, N., Wirasti, W., Waznah, U., & Nur, A. V. (2021). Penetapan Kadar Tanin pada Teh Hitam Kering Produksi Pekalongan dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis. Prosiding Seminar Nasional Kesehatan, 1, 905–914. https://doi.org/10.48144/prosiding.v1i.768
