PENGARUH PENAMBAHAN SARI EDAMAME TERHADAP VISKOSITAS DAN ORGANOLEPTIK PEMBUATAN SAUS SAMBAL HIJAU

Abstract

Penelitian dilakukan untuk menganalisis pengaruh penambahan sari edamame terhadap viskositas dan kualitas organoleptik saus sambal hijau. Rancangan acak lengkap dengan variasi konsentrasi sari edamame, yaitu kontrol, 5%, 10%, dan 15%. diterapkan dalam menemukan hasil. Parameter yang diamati meliputi viskositas serta uji organoleptik yang mencakup warna, aroma sari edamame, aroma cabai hijau, tekstur, rasa asin, rasa gurih, dan rasa pedas. Data viskositas dianalisis menggunakan analisis ANOVA yang dilengkapi dengan uji Duncan, sementara data organoleptik diperiksa secara deskriptif. Temuan penelitian mengindikasikan jika penambahan sari edamame berpengaruh nyata terhadap viskositas saus sambal hijau, di mana semakin tinggi konsentrasi sari edamame yang ditambahkan, viskositas cenderung menurun. Nilai viskositas yang diperoleh masih berada dalam rentang viskositas saus sambal yang dapat diterima secara teknis dan sensoris. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa penambahan sari edamame memengaruhi atribut sensoris yaitu aroma sari edamame. Perlakuan dengan penambahan sari edamame 10% menunjukkan tingkat penerimaan panelis tertinggi, khususnya pada atribut tekstur dan rasa gurih, karena menghasilkan keseimbangan antara kekentalan dan cita rasa saus sambal hijau. Dapat disimpulkan bahwa sari edamame berpotensi digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan saus sambal hijau, dengan konsentrasi optimal sebesar 10%, karena mampu meningkatkan nilai fungsional tanpa menurunkan mutu fisik dan organoleptik produk.